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        1. 資訊動態

          肉制品包裝材料有哪些 腸衣是什么做的 有哪些

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          肉制品的包裝主要是依據產品各自不同的形態、規格、種類決定著不同的包裝形式。那么,肉制品包裝材料有哪些?各自有哪些特點?天然腸衣是用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的;膠原腸衣用牛的膠原蛋白制成;纖維素腸衣是用纖維素黏膠直接吹成的腸衣……下面,來看詳細介紹。

          肉制品包裝材料有哪些


          1、天然腸衣


          天然腸衣是用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的。


          優點:這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好,可食用,可煙熏、干燥和蒸煮,煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東<a href="https://www.maigoo.com/maigoo/1263htlc_index.html" target="_blank">臘腸</a>、早餐腸、熱狗、法蘭克福腸等都是用此種腸衣進行灌制的。


          缺點:天然腸衣的缺陷是規格不統一、機械適應性差,由于腸衣本身就是微生物生長的良好環境,故易被污染。


          2、膠原腸衣


          該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。


          優點:這種腸衣透煙性、透氣性、機械強度都較好,規格統一,品種多樣,可以食用,可煙熏和蒸煮,煙熏時上色均勻,且適合機械化生產和打卡。這種腸衣在使用前應在溫水中浸泡約10分鐘,使其復水后再進行灌裝。灌裝時應填充結實,可使用任何形式的煙熏和蒸煮過程,在干燥和煙熏后,最大蒸煮溫度應控制在80℃以下,蒸煮后可用噴淋或水浴冷卻。這種腸衣可用來制作維也納香腸、早餐腸、熱狗腸及其他各種蒸煮腸。


          缺點:若干燥工藝時間過長,膠原腸衣就會變脆出現裂紋。另外,著濕度太高,膠原水解變成明膠,變得很軟。


          3、纖維素腸衣


          纖維素腸衣是用纖維素黏膠直接吹成的腸衣。


          優點:透氣透水,可煙熏,機械強度好,適合于高速自動化生產。該腸衣在使用前不需要進行處理,可直接灌裝。主要用于制作熱狗腸、法蘭克福腸等小直徑腸類。


          缺點:缺點:不可食用,不能隨肉餡收縮。



          4、纖維腸衣



          纖維腸衣是用纖維素黏膠再加一層紙張加工而成的產物。



          優點:對煙具有通透性,對脂肪無滲透;但可煙熏,可印刷;在干燥過程中自身可以收縮。這種腸衣在使用之前應先浸泡(印刷的浸泡時間應長一些),應填充結實(填充時可以扎孔排氣),煙熏前應先使腸衣表面完全干燥,否則煙熏顏色會不均勻,熟制后可以噴淋或水浴冷卻。這種腸衣適用于加工各式冷切香腸、各種干式或半干式香腸、煙熏香腸及熟香腸和通脊火腿等。


          缺點:不可食用。



          5、玻璃紙腸衣


          玻璃紙腸衣是一種纖維素薄膜,紙質柔軟而有伸伸縮性,其纖維素微晶體呈縱向平行排列,故纖向強度大、橫向強度度小。


          優點:成本比天然腸衣低。



          缺點:使用不當易破裂。



          6、塑料腸衣



          非透氣性腸衣主要是塑料腸衣,根據材料的不同可分為聚偏二氯乙烯腸衣和尼龍腸衣等,根據形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。塑料腸衣,用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成,只能蒸煮,不能食用。這類腸衣品種規格較多,可以印刷,使用方便,光潔美觀,適合于蒸煮類產品。


          優點:具有阻隔空氣和水透過的性質和較強的耐沖擊性,品種規格多,可以印刷,使用方便,光潔美觀,適合于蒸煮類產品。


          缺點:不能食用。


          如何分辨腸衣的優劣


          1、腸衣的阻隔性


          指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質期和貨架期,避免在保質期內因香腸變質而造成退貨,并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。


          2、腸衣結構的合理性


          腸衣合理的結構設計能給香腸提供一個理想的包裝。


          3、腸衣膜強度


          好的機械強度能滿足各種灌裝打卡機的要求,從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。


          4、收縮率的穩定性


          指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞,若收縮率的上下浮動較大會造成同一規格的香腸長短、粗細不均勻,會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。


          5、色澤均勻度


          對帶顏色的腸衣而言,均勻的色澤能給香腸的外觀質量爭光添彩,使其外觀漂亮,能吸引消費者的注意。


          6、腸衣開口性


          開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好,則腸衣套管及充填都較費勁,會直接影響到操作工人的工作效率。


          7、規格準確性


          指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴格的范圍之內,規格不準一方面會造成香腸粗細不均,厚度偏差過大還會造成香腸打彎,及性能下降的現象。


          8、腸衣膜透明度


          對透明腸衣膜而言,好的透明度對于高品質的香腸是很重要的,它能使消費者清晰地看到香腸的肉質紋理,吸引消費者產生購買的欲望,增強消費者對產品的第一印象。


          9、手感軟硬度


          好的手感會易于您的使用,灌裝后香腸肉感較強,對于模具火腿而言,較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之,棱角尖硬,容易使產品出水。


          10、腸衣膜亮度


          腸衣膜亮度使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目,極易吸引顧客。


          11、包裝密封性


          指腸衣的外包裝一方面要密封嚴密,防止腸衣吸潮;箱體結實可靠,防止腸衣被破壞,使腸衣處于很好的保護之下。


          12、各層之間的粘合效果


          指腸衣膜各層之間的粘合程度,使腸衣結構穩固、性能穩定。


          13、膜卷平整度


          反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞,而是能給產品全面的評價。


          腸衣的儲存方式


          1、為保證腸衣的性能,膠原蛋白腸衣需保存在陰涼、清潔、干燥、遠離蒸汽管道及鍋爐以及避光的地方,以延長腸衣的使用壽命,腸衣保存的最佳條件是溫度5~15℃,相對濕度在60%~70%。如腸衣曾經在不合適的環境下放置了很長時間,使腸衣干燥,容易爆裂,可將開盒的腸衣打開放置在濕度很大的冷庫(0℃以上)內一個晚,即可解決問題。使用時如發現腸衣太干,可將腸衣在相對濕度85%左右的環境中放置48h或將腸衣放在常溫水中浸泡3~5min即可使用。


          2、腸衣在使用后,最好將開盒后的腸衣用塑料袋再包裝一下。


          3、先購進的腸衣先使用,腸衣的包裝箱上也有腸衣的生產日期。


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